UmaVita

Keukenstijl

Vietnamees

Een frisse en aromatische keuken waarin balans tussen zoet, zuur, zout, pittig en umami centraal staat. Rijst, rijstnoedels, verse groenten, kruiden, vis en vlees worden gecombineerd met vissaus, limoen, chili, knoflook en citroengras. Van geurige phở en knapperige bánh mì tot verse springrolls en regionale rijst- en noedelgerechten.

6 recepten

Recepten binnen Vietnamees

Bekijk de gepubliceerde recepten die aan Vietnamees zijn gekoppeld.

Alle keukens
Chả Cá Lã VọngHoofdgerechten
45 min 4 personen

Chả Cá Lã Vọng

Chả Cá Lã Vọng vind ik bijzonder omdat het zo anders smaakt dan veel andere Vietnamese gerechten. De combinatie van vis met kurkuma en vooral een flinke hoeveelheid verse dille geeft het gerecht zijn heel eigen karakter. De vis is warm, kruidig en licht gebakken, terwijl de rijstnoedels, verse kruiden en frisse dipsaus alles mooi in balans brengen. Met wat geroosterde pinda’s erbij krijg je ook nog die lekkere crunch. Voor mij is dit typisch zo’n gerecht dat laat zien hoe verrassend en veelzijdig de Vietnamese keuken kan zijn.

Keuken: Vietnamees

Bekijk recept
Bánh XèoHoofdgerechten
90 min 4 personen

Bánh Xèo

Bánh Xèo is zo’n gerecht waar alles samenkomt: een superkrokante Vietnamese pannenkoek, een hartige vulling van garnalen en varkensvlees en de frisheid van taugé, sla en verse kruiden. Ik vind vooral het contrast heerlijk: warm en krokant tegenover fris en knapperig. Je scheurt er steeds een stukje af, wikkelt het in sla en dipt het in saus. Lekker om samen te eten en absoluut een gerecht waarbij je handen vies mogen worden.

Keuken: Vietnamees

Bekijk recept
Cá Kho TộHoofdgerechten
75 min 4 personen

Cá Kho Tộ

Cá Kho Tộ is voor mij echt Vietnamees comfortfood. De vis wordt langzaam gestoofd in een donkere, gekaramelliseerde saus met vissaus, kokoswater, knoflook en chili, waardoor hij ontzettend veel smaak opneemt. Ik vind vooral de combinatie van hartig, zoet en een klein beetje pittig heerlijk. Dit is zo’n gerecht waarbij voor mij een kom warme jasmijnrijst eigenlijk alles is wat je erbij nodig hebt. Schep vooral wat extra van die rijke saus over de rijst — juist dat maakt Cá Kho Tộ voor mij zo lekker.

Keuken: Vietnamees

Bekijk recept
Bún ChảHoofdgerechten
55 min 4 personen

Bún Chả

Bún Chả is voor mij zo’n gerecht waarin alles samenkomt wat ik zo lekker vind aan de Vietnamese keuken. Het gegrilde varkensvlees is hartig, lichtzoet en een beetje rokerig, terwijl de frisse kruiden, rijstnoedels en nước chấm het gerecht juist licht en fris houden. Vooral die combinatie van warm gegrild vlees met koele noedels en de balans tussen zuur, zoet, zout en pittig maakt dat ik hiervan kan blijven eten. Een gerecht dat simpel oogt, maar ontzettend veel smaak heeft.

Keuken: Vietnamees

Bekijk recept
Bò Lá LốtHoofdgerechten
40 min 4 personen

Bò Lá Lốt

Bò Lá Lốt is een Vietnamese klassieker van sappig, kruidig rundvlees dat wordt gerold in geurige lá lốt-bladeren en daarna kort wordt gegrild. Door de hitte worden de bladeren heerlijk aromatisch en krijgt het vlees een licht rokerige smaak. Serveer de rolletjes met rijstnoedels, frisse kruiden, komkommer en een goede nước chấm. Vooral die combinatie van warm, hartig, fris en kruidig maakt dit zo’n gerecht waarvan ik kan blijven eten.

Keuken: Vietnamees

Bekijk recept