Cá Kho Tộ

Stap voor stap

Bereiding

Ongeveer 40 minuten koken

1. 01

   Stap 1

   Snijd de witvisfilet in grote stukken en doe ze in een kom.

2. 02

   Stap 2

   Voeg vis­sauce, sojasaus, karamelsaus, limoensap, suiker, fijngehakte knoflook, fijngehakte sjalotten, geraspte verse gember en zwarte peper toe aan de vis.

3. 03

   Stap 3

   Meng de vis voorzichtig met de marinade zodat de stukken gelijkmatig bedekt zijn.

4. 04

   Stap 4

   Dek af en zet 20 minuten in de koelkast. Niet langer marineren om te voorkomen dat de vis te zout wordt.

5. 05

   Stap 5

   Verhit plantaardige olie in een aardewerken pot of zware koekenpan op middelhoog vuur.

6. 06

   Stap 6

   Bak de gemarineerde visstukken in een enkele laag ongeveer 2 minuten aan elke kant, voorzichtig zodat de vis niet uit elkaar valt.

7. 07

   Stap 7

   Giet de resterende marinade over de vis in de pan.

8. 08

   Stap 8

   Voeg kokoswater en gesneden rode chili toe.

9. 09

   Stap 9

   Breng het vocht zachtjes aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag.

10. 10

    Stap 10

    Dek gedeeltelijk af en laat 25 tot 30 minuten sudderen.

11. 11

    Stap 11

    Schep af en toe de sudderjus over de vis zonder de vis te roeren om de stukken heel te houden en de smaken op te nemen.

12. 12

    Stap 12

    Verwijder het deksel in de laatste 5 tot 10 minuten en laat de saus donkerder, glanzend en licht ingedikt worden.

13. 13

    Stap 13

    Proef de saus en pas eventueel aan met extra vis­sauce of suiker.

14. 14

    Stap 14

    Haal de pan van het vuur en laat de vis 5 minuten rusten zodat de saus zich kan zetten.

15. 15

    Stap 15

    Bestrooi met gesneden bosui en eventueel extra chili.

16. 16

    Stap 16

    Serveer cá kho tô heet met gestoomde jasmijnrijst en veel van de gekarameliseerde jus.