Stap voor stap
Bereiding
Ongeveer 15 minuten koken
- 01
Stap 1
Meng voor de burgers het varkensgehakt, fijngehakte varkensbuik of varkensvet, fijngehakte knoflook, fijngehakte sjalotten, fijngehakt citroengras, vissaus, oestersaus, Vietnamese karamelsaus, plantaardige olie, sesamolie, suiker, zwarte peper en zout grondig door elkaar tot het mengsel plakkerig en goed op smaak is. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
- 02
Stap 2
Vorm kleine, licht afgeplatte burgers van ongeveer 5-6 cm breed en 1 cm dik van het mengsel. Verwarm een grill, grillpan of zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en vet het oppervlak licht in. Bak de burgers in porties 3-4 minuten per kant, voorzichtig keren, tot ze diep bruin zijn, licht verkoold aan de randen en helemaal gaar.
- 03
Stap 3
Los voor de nuoc cham de suiker op in het warme water. Voeg vissaus, limoensap, knoflook en chili toe. Proef en pas de balans van zoet, zout en zuur aan.
- 04
Stap 4
Schep de gekookte burgers, rijstvermicelli, sla en koriander in ondiepe kommen met wat nuoc cham erbij.
- 05
Stap 5
Eet door met stokjes een kleine portie rijstnoedels en verse kruiden te pakken, deze in de warme nuoc cham te dippen en samen met de gegrilde burgers te eten.
