Ebi Tempura

Stap voor stap

Bereiding

Ongeveer 15 minuten koken

1. 01

   Stap 1

   Schil en reinig de garnalen, laat de staarten intact. Maak 3–4 ondiepe diagonale sneden aan de onderkant van elke garnaal en maak ze voorzichtig recht met je vingers om krullen tijdens het bakken te voorkomen. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier en bestuif ze licht met bloem.

2. 02

   Stap 2

   Meng voor de dipsaus dashi, sojasaus en mirin in een kleine steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat 2–3 minuten zachtjes doorkoken. Haal van het vuur en houd warm. Voeg de geraspte daikon toe vlak voor het serveren, indien gewenst.

3. 03

   Stap 3

   Doe bloem en maïzena in een kom. Klop in een andere kom het ei licht met het ijskoude water. Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig met eetstokjes of een vork tot het net gemengd is. Niet te veel mengen; enkele klontjes zijn gewenst voor een lichte en knapperige coating.

4. 04

   Stap 4

   Verhit ongeveer 5 cm plantaardige olie in een diepe pan tot 170–180°C. Doop elke garnaal in het beslag, laat overtollig beslag afdruipen. Laat de garnalen voorzichtig in de hete olie zakken en bak in porties 2–3 minuten, draai ze één keer, totdat de coating lichtgoud en knapperig is. Vermijd overvol in de pan om temperatuurdaling van de olie te voorkomen.

5. 05

   Stap 5

   Haal de tempura met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rek of keukenpapier. Serveer direct met de warme dipsaus.